Ensalada de cuscús con pollo, queso feta y albaricoques secos

Una delicia de cuscús de pollo

Lleve sus papilas gustativas a un viaje culinario con esta ensalada de cuscús con pollo tierno, queso feta picante y albaricoques secos dulces. Rebosante de sabores y colores vibrantes, esta ensalada es un festín para los sentidos.

Ingredientes - 4 porciones

200 ml de cuscús integral (160 g)

400 g de filete de muslo de pollo

1 cubito de caldo de verduras

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón en polvo

sal/pimienta negra

1 bolsa pequeña (65 g) de rúcula

1 frijol tetra negro (230 g de peso escurrido)

50 g de queso feta

10 albaricoques secos

50 ml de nueces

1 cucharada de crema balsámica

1 cucharada de aceite de colza para freír

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Contenido nutricional por ración

Energía 490 kcal

Proteína 48 g

Carbohidratos 47 g

Grasa 15 g ‍

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Método: 30 minutos

1. Hierva agua con 1 cubito de caldo de verduras. Retire del fuego y añada el cuscús. Deje que se hinche bajo una tapa durante unos minutos. Mezcle la cúrcuma y el pimentón en polvo. Sazone con sal y pimienta negra.
2. Corte los filetes de muslo en trozos más pequeños. Sal y pimienta. Freír durante unos minutos en aceite de colza hasta que estén doradas.
3. Enjuague los frijoles en un colador y déjelos escurrir.
4. Pique las nueces y los albaricoques en trozos grandes.
5. Mezcle el cuscús con pollo, rúcula, frijoles negros, albaricoques y nueces.
6. Desmenuce el queso feta sobre la mezcla y rocía un poco de Crema di Balsamico por encima.

¡Disfrute!